《1》

喝巖茶，一款茶好不好，要看過葉底才知道。

鉛華洗盡始見真，巖茶的葉底，是其品質(zhì)最忠實的見證。

經(jīng)多次沖泡后的巖茶，條索舒展開來，這會兒，茶品質(zhì)的好壞，能讓人看得更真切。

在和三五好友喝巖茶時，聊過了山場、論過了有香、有水、有韻的喝茶感受，這時相當于酒過三巡，菜過五味，到了適合觀察葉底的好時機。

一泡巖茶喝到最后，用茶夾將葉底輕輕撥開，認真查看葉底，才是巖茶圈中最有范兒的喝茶行為。

喝巖茶，要看葉底。但這泡開后的葉底，具體要看哪些方面，可有不少門道。

今兒，麻花就來和大伙兒聊聊，這巖茶的葉底，要怎么看，才能更有范？

《2》

巖茶的葉底，能透出什么信息？

打破砂鍋問到底，了解到底是為什么，能讓我們做事情更加明朗。

諾，喝巖茶要看葉底，若只粗略的查看一眼，沒能提取出有價值的信息，那不是白看了嗎？

因此，在察看巖茶葉底時，要帶著目的性，才能將巖茶品質(zhì)的好壞，看得更明白。

察看巖茶的葉底，先來弄懂一個概念，什么樣的狀態(tài)，能稱為巖茶的葉底？

若只經(jīng)過一次沖泡，條索還沒徹底打開，就將其冠以葉底稱呼，未免太過于殘忍。

世間有一種花，叫荼蘼，開到荼蘼花事了，說的正是，荼蘼過后，便再也無花可開。

對于經(jīng)過多層工序，又是揉捻，又是焙火制出來的巖茶，一個個都是身經(jīng)百戰(zhàn)，千錘百煉下造就出來的。

通常來說，一款巖茶，要泡到最后，茶味淡了，才到適合看葉底的狀態(tài)。

在這時，來觀察巖茶的葉底，可以看出巖茶最本真的面目。

洗盡鉛華的葉底，通常來說，最能反映出其制茶工藝的水平，至于看出山場信息，那就有點虛了。

要是和別人一起喝巖茶，有人說能從葉底中看出茶的山場，這樣的大話，簡單聽聽就好，可別放在心上。

在巖茶斗茶賽上盲喝，單憑借葉底，就連山場主本人，都不一定能斷定巖茶產(chǎn)自哪片山場，看出點制茶工藝上的毛病，那倒還說得過去。

巖茶焙火的透徹程度，做水順暢與否，都會在葉底中，留下痕跡，這一點，要在喝茶的過程中，細細分辨。

《3》

看巖茶的葉底，有四方面可以入手！

前不久，看村姑陳的文章，寫秋壽眉的，有人在底下留言評論，“葉底太花雜！”

誰能想，人家白茶中的秋壽眉，在沒開始泡茶前，葉片本身就是五彩花雜的。

由此可見，透過葉底，看茶的好壞，要有針對性。

葉底花雜，可是用來指巖茶的。

看葉底，知品質(zhì)，在察看巖茶葉底的過程中，可以從四個方面入手。

一、看葉底是否花雜

對于一泡巖茶來說，在干茶狀態(tài)時，單從緊結(jié)的條索，是看不出所以然的。

經(jīng)過沖泡后，條索舒展開來，藏在巖茶身上的小秘密，才能被人看出來。

好的巖茶，葉底色澤均勻整齊，根據(jù)不同的品種、火功，又少有不同。

若是巖茶舒展開來的葉底，呈現(xiàn)花雜的狀態(tài)，顏色錯亂不堪，沒有統(tǒng)一的套路，那品質(zhì)上是存在缺陷的。

這樣葉底花雜的巖茶，一來用料不純，不同品種的巖茶拼配在了一起；二來拼配的工藝沒有做好，將這些產(chǎn)區(qū)不一、火功不同、老嫩有別的巖茶，強扭在了一起。

俗話說的好，強扭的瓜不甜，在巖茶拼配過程中亂彈琴，自然在葉底中呈現(xiàn)出不自然的花雜狀態(tài)。

二、看葉底的顏色

巖茶的葉底顏色，以均整為上，不同的火功，有不同的區(qū)別。

換句話說，就是該怎么樣的火功，葉底上要有相應(yīng)的呈現(xiàn)。

中輕火，輕火的巖茶，焙火程度不高，在葉底上，常具有三紅七綠的特征，綠葉鑲紅邊，紅色出現(xiàn)在葉片的邊緣，黃綠色出現(xiàn)在葉片中間，有規(guī)則的分布。

這個三紅七綠，是巖茶在制茶過程中，走水到位，沒有被燜熟的體現(xiàn)。

中火、中足火等火功較高的巖茶，葉底的顏色均整，呈現(xiàn)出軍綠、墨綠的顏色。

此外，這些焙火較高的巖茶，在葉底中，還常能出現(xiàn)“蛤蟆背”。

武夷巖茶的“蛤蟆背”，在中火及中火以上火功的巖茶中，常有出現(xiàn)。

“蛤蟆背”的出現(xiàn)，是巖茶焙火工藝到位的體現(xiàn)，當葉片內(nèi)部吃火較足，經(jīng)過沖泡后，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出形成。

對于高火的巖茶來說，葉底色澤烏潤，顏色深，并且整齊劃一，十分的特色。

火功不同的巖茶，葉底的顏色會呈現(xiàn)出不同的特點，茶友們可以對號入座，進行參考。

三、看葉底的軟亮鮮活

好的巖茶，經(jīng)過沖泡后的葉底，要具備軟亮鮮活的特征。

軟亮鮮活，是什么概念？一則是指葉底的彈性要好，二則是指葉底的光澤感。

品質(zhì)好，工藝到位的巖茶，經(jīng)過沖泡后，是具有彈性的，葉片質(zhì)地柔軟有韌勁，表面光滑，經(jīng)得起揉搓。

就像一個活力十足的年輕人般，筋骨活，四肢靈活，皮膚光滑。

而制茶工藝不當?shù)膸r茶，葉底會呈現(xiàn)直挺挺的僵硬狀態(tài)，像一截枯樹枝般，這樣的巖茶，在制茶過程中，已經(jīng)被做死了，是焙火工藝的敗筆。

好的巖茶，除了葉底有彈性外，還會泛出鮮活的光澤，帶著潤澤感，巖茶浸潤了水分的葉片，重新活過來，在燈光下，泛出光澤。

就像是上了糖色的五花肉，油光亮麗的，看著十分誘人。

而品質(zhì)不好的巖茶，呈現(xiàn)出死氣沉沉的狀態(tài)，葉底色澤暗啞，絲毫沒有鮮活氣！

四、看葉底的香氣

完整的品味一泡巖茶，葉底中的香氣，是不容錯過的。

好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物豐厚，經(jīng)過沸水多輪的沖刷后，葉底中依舊能傳遞出巖茶的香型氣息。

而品質(zhì)不好，制茶工藝不當，或是保存不當?shù)膸r茶，在葉底上，則會傳遞出悶味、水味等。

品質(zhì)好的巖茶，多次沖泡后的葉底，仍能留存其獨特的品種香氣，如肉桂獨特的桂皮香，水仙的蘭花香，老叢水仙的叢味等。

透過嗅聞葉底，巖茶最原始本真的香氣，都能被我們一一捕捉。

《4》

結(jié)束語：

快過年了，麻花在茶桌旁用清水供養(yǎng)了盆水仙花。

花中的水仙，別名凌波仙子，又名落神香妃，名字極美。

凌波仙子生塵襪?水上輕盈步微月。

看著慢慢結(jié)著花苞的水仙，這個等待花開的過程，欣喜又美妙。

其實，喝上一泡好巖茶，又何嘗不是這樣等待花蕾拆解的過程呢？

在悠閑自在的喝茶過程中，感受著一沖沖變幻的茶香和茶味。

到最后，茶味喝盡了，還能欣賞一番葉底的美妙。

好的巖茶，透過葉底，能探知無限的美好!